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鴨洗淨擦乾,

洋蔥.薑切細丁.大蒜對切,撒上鹽.胡椒塞入鴨肚.

鴨頭.鴨脖子切節不切斷,放烤盤當烤架用,鴨脖子皮拔掉,

鴨胸抹鹽,

170度烤2.5小時,中間淋油兩次.

烤好後,填料全部取出,肉汁滴乾,20分鐘再食用.

瓦斯爐烤盤加熱大火,填料加白酒煮開過濾,醬汁淋在鴨肉上.

薑片.蒜片平底鍋煎酥脆,廚房紙巾吸油,撒在鴨肉.

作法參照奧利佛.

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